Risotto z porami, kalafiorem, posypką chilli i smażonymi kaparami

Ważniejsza jest droga do celu niż sam cel, przynajmniej czasami. Nie zawsze zależy mi na szybkim przyrządzeniu posiłku. W weekendy lubię gotować bez pośpiechu, ciesząc się samym przygotowywaniem dania. W takie dni najczęściej wybieram risotto.

Risotto z porami, kalafiorem, posypką chilli i smażonymi kaparami

na podstawie przepisu Denisa Cotter'a z "For the love of food"

2 kromki czerstwego chleba

2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

1 łyżeczka płatków chilli

2 łyżki posiekanej natki pietruszki
oliwa z oliwek

2 łyżki małych kaparów, wypłukanych i odsączonych

olej do głębokiego smażenia

1 mały kalafior

1,2 litra wywaru jarzynowego

2 pory, pokrojone w półplasterki

4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

300 g ryżu do risotto

100 ml wytrawnego białego wina

60 g masła 

75 g startego parmezanu

sól i pieprz

Do robota kuchennego włóż chleb, orzechy, płatki chilli i natkę. Miksuj, aż powstaną grube okruchy, a następnie podsmaż je przez 5 minut na rozgrzanej oliwie (powinny być złote i chrupkie). Odsącz na papierowym ręczniku.
Usmaż kapary w głębokim oleju (uwaga: będą pryskać!) na chrupko. Odsącz na papierowym ręczniku.
Kalafior podziel na małe różyczki, a łodygi pokrój w kostkę.
Wywar jarzynowy doprowadź do wrzenia i trzymaj na małym ogniu.

Na 2 łyżkach oliwy podsmażaj przez 5 minut pory, łodygi kalafiora i czosnek, często mieszając. Wsyp ryż i mieszaj, aż stanie się szklisty. Wlej wino, gotuj do momentu, gdy odparuje. Zacznij wlewać po 1 chochli gorącego wywaru, jednocześnie cały czas mieszając ryż. Kolejną porcję wywaru wlewaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj do momentu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a sos stanie się kremowy (około 20 minut). 

Podczas gdy risotto się gotuje, w innym rondlu rozgrzej 15 g masła z odrobiną oliwy. Dodaj różyczki kalafiora i smaż, często mieszając, przez 8-10 minut (do miękkości). Połącz z ryżem, dodając jednocześnie resztę masła i połowę sera. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podawaj risotto posypane pikantnymi okruchami, kaparami i resztą sera.

Smacznego!

Kalafiorowe curry

Ten przepis długo czekał na swoją kolej. Na szczęście przypomniałam sobie o nim, kiedy ochota na curry zbiegła się u mnie z fazą kalafiorową;) Możliwości wykorzystania kalafiora są wielkie, począwszy od surowych różyczek zanurzanych w jakimś pysznym dipie, poprzez zapiekanki, zupy, jednogarnkowce z innymi warzywami, aż po sałatki, przetwory i wiele, wiele innych. Uśmiecham się na samą myśl o wszystkich pysznych kalafiorowych przepisach, które jeszcze przede mną:)

Curry z kalafiora, jajek i ziemniaków

przepis ze strony BBC Good Food

3 łyżki oleju

1 duża cebula, pokrojona w kostkę

1 papryczka chilli, posiekana

4 ząbki czosnku, drobno posiekanego

5 cm kawałek imbiru, obrany i starty

2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w dużą kostkę

2 łyżki pasty curry (użyłam pasty Patak's)

1 średni kalafior, podzielony na różyczki

400 ml puszka mleka kokosowego

6 jajek ugotowanych na twardo, przepołowionych
2 łyżki płatków migdałowych (opcjonalnie)

garść posiekanej kolendry (użyłam natki)

W dużym, płytkim rondlu lub głębszej patelni rozgrzać olej.
Dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i zacznie się robić złota. Dodać chilli, czosnek i imbir, smażyć 2 minuty.
Lekko zwiększyć ogień, dodać ziemniaki i smażyć 3-4 minuty, często mieszając, aż zaczną mięknąć z zewnątrz. Dodać pastę curry, gotować przez 1 minutę, a następnie wrzucić kalafior i smażyć mieszając przez kolejną minutę, aż pokryje się przyprawami.
Wlać mleko kokosowe i dokładnie wymieszać. Posolić, zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia, często mieszając, a następnie częściowo przykryć rondel. Gotować curry na wolnym ogniu przez 20-25 minut, często mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, a warzywa zmiękną.
Połówki jajek częściowo zanurzyć w sosie (żółtkami do góry), nakryć rondel i delikatnie gotować przez 1-2 minuty, aż jajka będą ciepłe.

Curry podawać posypane kolendrą i uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.

Smacznego!

Kelner! W moim obiedzie jest kot!;)