Risotto z porami, kalafiorem, posypką chilli i smażonymi kaparami

Ważniejsza jest droga do celu niż sam cel, przynajmniej czasami. Nie zawsze zależy mi na szybkim przyrządzeniu posiłku. W weekendy lubię gotować bez pośpiechu, ciesząc się samym przygotowywaniem dania. W takie dni najczęściej wybieram risotto.

Risotto z porami, kalafiorem, posypką chilli i smażonymi kaparami

na podstawie przepisu Denisa Cotter'a z "For the love of food"

2 kromki czerstwego chleba

2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

1 łyżeczka płatków chilli

2 łyżki posiekanej natki pietruszki
oliwa z oliwek

2 łyżki małych kaparów, wypłukanych i odsączonych

olej do głębokiego smażenia

1 mały kalafior

1,2 litra wywaru jarzynowego

2 pory, pokrojone w półplasterki

4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

300 g ryżu do risotto

100 ml wytrawnego białego wina

60 g masła 

75 g startego parmezanu

sól i pieprz

Do robota kuchennego włóż chleb, orzechy, płatki chilli i natkę. Miksuj, aż powstaną grube okruchy, a następnie podsmaż je przez 5 minut na rozgrzanej oliwie (powinny być złote i chrupkie). Odsącz na papierowym ręczniku.
Usmaż kapary w głębokim oleju (uwaga: będą pryskać!) na chrupko. Odsącz na papierowym ręczniku.
Kalafior podziel na małe różyczki, a łodygi pokrój w kostkę.
Wywar jarzynowy doprowadź do wrzenia i trzymaj na małym ogniu.

Na 2 łyżkach oliwy podsmażaj przez 5 minut pory, łodygi kalafiora i czosnek, często mieszając. Wsyp ryż i mieszaj, aż stanie się szklisty. Wlej wino, gotuj do momentu, gdy odparuje. Zacznij wlewać po 1 chochli gorącego wywaru, jednocześnie cały czas mieszając ryż. Kolejną porcję wywaru wlewaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj do momentu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a sos stanie się kremowy (około 20 minut). 

Podczas gdy risotto się gotuje, w innym rondlu rozgrzej 15 g masła z odrobiną oliwy. Dodaj różyczki kalafiora i smaż, często mieszając, przez 8-10 minut (do miękkości). Połącz z ryżem, dodając jednocześnie resztę masła i połowę sera. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podawaj risotto posypane pikantnymi okruchami, kaparami i resztą sera.

Smacznego!

Tarta z porami i kozim serem

Prosta tarta wykorzystująca klasyczne połączenie porów i koziego sera. Musztarda stanowi idealne dopełnienie tych dwóch smaków, a całość jest naprawdę pyszna i warta spróbowania. Jeśli dysponujecie wyższą formą do tarty, podwójcie ilość użytej śmietany i jajek. Moja foremka jest bardzo niska i na pewno nie pomieściłaby ilości składników proponowanej w oryginalnym przepisie:)

Tarta z porami i kozim serem

zmodyfikowany przepis z "Sarah Raven's garden cookbook"

ciasto:

200 g mąki

szczypta soli

120 g zimnego masła

odrobina zimnej wody

nadzienie:

2 łyżki ostrej musztardy

1 jajko + 1 żółtko
125 ml śmietanki 12%
sól i pieprz
4 pory, pokrojone w półplasterki
oliwa z oliwek
175 g miękkiego koziego sera

Do mąki przesianej z solą dodaj pokrojone w kawałki masło i rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy. Dodaj tyle zimnej wody, żeby dało się uformować kulę. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm. Odstaw na godzinę do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ponakłuwaj dno tarty widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp fasolą. Piecz 20-25 minut. W międzyczasie podsmaż pory do miękkości na oliwie z oliwek. Wyjmij tartę z piekarnika, zdejmij papier i fasolę. Pozwól ciastu lekko ostygnąć.

Podpieczony spód posmaruj musztardą i wyłóż podduszonymi porami. Posyp pokruszonym kozim serem  i zalej śmietaną wymieszaną z jajkami, solą i pieprzem. Piecz około 25 minut, aż masa się zetnie.

Smacznego!