Z okazji Dnia Kota...

...trochę Mai. Miała tu być częstym gościem, ale gdzieś przepadła;)

Brukselka z tofu

Danie równie nieskomplikowane jak jego nazwa. Autorem przepisu jest Yotam Ottolenghi, którego gust kulinarny bardzo mi odpowiada, i mam nadzieję, że kiedyś jego "Plenty"  wyląduje w moich zbiorach...
Yotam proponuje podawać tę brukselkę z ryżem, ja wybrałaby raczej komosę ryżową, ale to już następnym razem (o ile w porę pomyślę o jej ugotowaniu;)).
Z dodatkami czy bez - było pysznie!

Brukselka z tofu

na podstawie tego przepisu

180 g twardego tofu

2 łyżki sosu chilli

1 i 1/2 łyżki sosu sojowego

3 łyżki oleju sezamowego

1 łyżka octu ryżowego

1 łyżka płynnego miodu

500 g oczyszczonej brukselki

180 ml oleju słonecznikowego

sól

100 g dymki pokrojonej w plasterki

1 łyżeczka płatków chilli

200 g grzybów shiitake, pokrojonych na połówki lub ćwiartki

1 łyżka uprażonych ziaren sezamu

Najpierw zamarynuj tofu. W misce wymieszaj sos chilli, sos sojowy, 2 łyżki oleju sezamowego, ocet i miód. Tofu pokrój w 0,5 cm plastry, a następnie każdy plasterek na pół. Delikatnie zanurz w marynacie i odstaw.

Każdą brukselkę przekrój wzdłuż na trzy części. Na dużej patelni rozgrzej 4 łyżki oleju. Dodaj połowę brukselki z odrobiną soli i smaż na dużym ogniu 2 minuty. Nie mieszaj zbyt często - brukselka ma się gdzieniegdzie przypalić. Przełóż do miski i powtórz to samo z pozostałą częścią brukselki.

Na patelni rozgrzej kolejne 2 łyżki oleju i usmaż na nim dymkę, chilli i grzyby (1-2 minuty). Przełóż do miski z brukselką.

Pozostaw patelnię na dużym ogniu i usmaż na niej wyjęte z marynaty tofu (ok. 2 minut z każdej strony, uwaga: może pryskać!). Kawałki twarożku powinny się smażyć w jednej warstwie, do lekkiego skarmelizowania.

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj wszystkie wcześniej usmażone składniki i marynatę. Wymieszaj i pozwól lekko przestygnąć. Dosól do smaku, jeśli trzeba. Dodaj resztę oleju sezamowego i uprażony sezam.


Smacznego!

Risotto z porami, kalafiorem, posypką chilli i smażonymi kaparami

Ważniejsza jest droga do celu niż sam cel, przynajmniej czasami. Nie zawsze zależy mi na szybkim przyrządzeniu posiłku. W weekendy lubię gotować bez pośpiechu, ciesząc się samym przygotowywaniem dania. W takie dni najczęściej wybieram risotto.

Risotto z porami, kalafiorem, posypką chilli i smażonymi kaparami

na podstawie przepisu Denisa Cotter'a z "For the love of food"

2 kromki czerstwego chleba

2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

1 łyżeczka płatków chilli

2 łyżki posiekanej natki pietruszki
oliwa z oliwek

2 łyżki małych kaparów, wypłukanych i odsączonych

olej do głębokiego smażenia

1 mały kalafior

1,2 litra wywaru jarzynowego

2 pory, pokrojone w półplasterki

4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

300 g ryżu do risotto

100 ml wytrawnego białego wina

60 g masła 

75 g startego parmezanu

sól i pieprz

Do robota kuchennego włóż chleb, orzechy, płatki chilli i natkę. Miksuj, aż powstaną grube okruchy, a następnie podsmaż je przez 5 minut na rozgrzanej oliwie (powinny być złote i chrupkie). Odsącz na papierowym ręczniku.
Usmaż kapary w głębokim oleju (uwaga: będą pryskać!) na chrupko. Odsącz na papierowym ręczniku.
Kalafior podziel na małe różyczki, a łodygi pokrój w kostkę.
Wywar jarzynowy doprowadź do wrzenia i trzymaj na małym ogniu.

Na 2 łyżkach oliwy podsmażaj przez 5 minut pory, łodygi kalafiora i czosnek, często mieszając. Wsyp ryż i mieszaj, aż stanie się szklisty. Wlej wino, gotuj do momentu, gdy odparuje. Zacznij wlewać po 1 chochli gorącego wywaru, jednocześnie cały czas mieszając ryż. Kolejną porcję wywaru wlewaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj do momentu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a sos stanie się kremowy (około 20 minut). 

Podczas gdy risotto się gotuje, w innym rondlu rozgrzej 15 g masła z odrobiną oliwy. Dodaj różyczki kalafiora i smaż, często mieszając, przez 8-10 minut (do miękkości). Połącz z ryżem, dodając jednocześnie resztę masła i połowę sera. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podawaj risotto posypane pikantnymi okruchami, kaparami i resztą sera.

Smacznego!

Wegetariańska grochówka z wędzoną papryką

Wegetariańska, a nawet wegańska. Rozpoczynam właśnie przygodę z książką "Appetite for reduction" Isy Chandry Moskowitz, i na pierwszy ogień poszedł poniższy przepis. Za cały komentarz niech posłuży dopisek, jaki umieściłam na marginesie książki: PYCHA!

Wegetariańska grochówka z wędzoną papryką

przepis: Isa Chandra Moskowitz "Appetite for reduction"

1 łyżeczka oliwy z oliwek

1 cebula, posiekana

4 ząbki czosnku,posiekane

sól, pieprz

4 łyżeczki wędzonej papryki

2 łyżeczki suszonego tymianku

1 i 1/2 kubka* marchewki pokrojonej w kostkę

1 i 1/4 kubka łuskanego grochu (połówki)

6 kubków wywaru jarzynowego

1 łyżka soku z cytryny (lub do smaku)

*1 kubek = 250 ml

W dużym garnku zeszklij cebulę na oliwie. Dodaj czosnek, sól i pieprz, smaż około minuty. Dodaj wędzoną paprykę i tymianek, podsmażaj mieszając jeszcze przez chwilę. 

Dodaj marchewkę, groch i wywar. Przykryj garnek i doprowadź zupę do wrzenia.Zmniejsz ogień i gotuj przez około 40 minut, aż groch będzie miękki. Mieszaj zupę od czasu do czasu, żeby się nie przypaliła. Gdyby była zbyt gęsta - rozcieńcz wodą. Dodaj sok z cytryny i sprawdź, czy nie trzeba jej jeszcze doprawić solą lub pieprzem.

Smacznego!

Przepis dodaję do akcji "Ministerstwo Zupy"

Tarta z porami i kozim serem

Prosta tarta wykorzystująca klasyczne połączenie porów i koziego sera. Musztarda stanowi idealne dopełnienie tych dwóch smaków, a całość jest naprawdę pyszna i warta spróbowania. Jeśli dysponujecie wyższą formą do tarty, podwójcie ilość użytej śmietany i jajek. Moja foremka jest bardzo niska i na pewno nie pomieściłaby ilości składników proponowanej w oryginalnym przepisie:)

Tarta z porami i kozim serem

zmodyfikowany przepis z "Sarah Raven's garden cookbook"

ciasto:

200 g mąki

szczypta soli

120 g zimnego masła

odrobina zimnej wody

nadzienie:

2 łyżki ostrej musztardy

1 jajko + 1 żółtko
125 ml śmietanki 12%
sól i pieprz
4 pory, pokrojone w półplasterki
oliwa z oliwek
175 g miękkiego koziego sera

Do mąki przesianej z solą dodaj pokrojone w kawałki masło i rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy. Dodaj tyle zimnej wody, żeby dało się uformować kulę. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm. Odstaw na godzinę do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ponakłuwaj dno tarty widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp fasolą. Piecz 20-25 minut. W międzyczasie podsmaż pory do miękkości na oliwie z oliwek. Wyjmij tartę z piekarnika, zdejmij papier i fasolę. Pozwól ciastu lekko ostygnąć.

Podpieczony spód posmaruj musztardą i wyłóż podduszonymi porami. Posyp pokruszonym kozim serem  i zalej śmietaną wymieszaną z jajkami, solą i pieprzem. Piecz około 25 minut, aż masa się zetnie.

Smacznego!

Bakłażany duszone z pomidorami

Danie niezbyt fotogeniczne, ale po prostu nie mogłam go nie uhonorować wpisem na blogu;) Bakłażany kocham w każdej postaci, a ten przepis jest w pierwszej piątce - ba!, trójce - moich ulubionych.

Bakłażany duszone z pomidorami

na podstawie przepisu z "Sarah's Raven garden cookbook"

2-3 średnie bakłażany

3 łyżki oliwy z oliwek

1 duża cebula, posiekana

1 łyżka nasion kuminu

1 łyżka nasion kolendry

1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka papryki

1 puszka siekanych pomidorów

sok i skórka otarta z cytryny

jogurt naturalny, do podania

Rozgrzej piekarnik do 200 st. Bakłażany pokrój w niedużą kostkę, ułóż na blasze i skrop 2 łyżkami oliwy. Piecz ok. 30 minut, nawet do lekkiego przypalenia brzegów bakłażana.

W międzyczasie na reszcie oliwy zeszklij cebulę. Na suchej patelni podpraż kumin, kolendrę i ziele angielskie, aż zaczną intensywnie pachnieć. Utłucz przyprawy w moździerzu, a następnie dodaj do cebuli, razem z cynamonem i papryką. Dodaj bakłażany i pomidory, duś na małym ogniu około 20-30 minut.

Dopraw sokiem i skórką z cytryny. Doskonałym dodatkiem do tego dania jest jogurt naturalny (u mnie czasem w postaci tzatzików, czasem w wersji "bezogórkowej").

Smacznego:)