Bakłażany duszone z pomidorami

Danie niezbyt fotogeniczne, ale po prostu nie mogłam go nie uhonorować wpisem na blogu;) Bakłażany kocham w każdej postaci, a ten przepis jest w pierwszej piątce - ba!, trójce - moich ulubionych.

Bakłażany duszone z pomidorami

na podstawie przepisu z "Sarah's Raven garden cookbook"

2-3 średnie bakłażany

3 łyżki oliwy z oliwek

1 duża cebula, posiekana

1 łyżka nasion kuminu

1 łyżka nasion kolendry

1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka papryki

1 puszka siekanych pomidorów

sok i skórka otarta z cytryny

jogurt naturalny, do podania

Rozgrzej piekarnik do 200 st. Bakłażany pokrój w niedużą kostkę, ułóż na blasze i skrop 2 łyżkami oliwy. Piecz ok. 30 minut, nawet do lekkiego przypalenia brzegów bakłażana.

W międzyczasie na reszcie oliwy zeszklij cebulę. Na suchej patelni podpraż kumin, kolendrę i ziele angielskie, aż zaczną intensywnie pachnieć. Utłucz przyprawy w moździerzu, a następnie dodaj do cebuli, razem z cynamonem i papryką. Dodaj bakłażany i pomidory, duś na małym ogniu około 20-30 minut.

Dopraw sokiem i skórką z cytryny. Doskonałym dodatkiem do tego dania jest jogurt naturalny (u mnie czasem w postaci tzatzików, czasem w wersji "bezogórkowej").

Smacznego:)

Tartaletki z morelami i ciasteczkami amaretti

Jednymi z bardziej wyczekiwanych przez mnie letnich owoców są morele. Nie potrafię im się oprzeć zarówno ze względu na smak, jak i kolor. Te tartaletki wprowadziły do mojej kuchni trochę słońca w ostatni deszczowy weekend. 

Tartaletki z morelami i ciasteczkami amaretti

zmodyfikowany przepis z "Sarah Raven's Garden Cookbook"

kruche ciasto:

175 g mąki

75 g zimnego masła

1 łyżka cukru

1 jajko wymieszane z 1 łyżką b.zimnej wody

8 moreli

30 g miękkiego brązowego cukru

8 ciasteczek amaretti

1 duże jajko

65 g cukru

125 ml kremówki

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Morele przekrój na pół i usuń pestki. Posyp brązowym cukrem i piecz przez około 20 minut.

Do przesianej mąki dodaj pokrojone w kawałki masło i rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy. Wymieszaj z cukrem i dodaj tyle jajka wymieszanego z wodą, żeby dało się uformować kulę. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim 4 foremki o średnicy 12 cm. Ponakłuwaj dno tart widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp fasolą. Piecz 10-15 minut, do delikatnego zezłocenia. Wyjmij tartaletki z piekarnika (nie wyłączaj go) i pozwól im ostygnąć.

Dno każdej tartaletki wysyp pokruszonymi ciasteczkami amaretti i rozłóż na nich podpieczone morele. Ubij jajka z cukrem, aż zgęstnieją i zbieleją. Dodaj śmietankę i ekstrakt waniliowy. Wylej masę na tartaletki. Piecz 10 minut w 200°C, a następnie obniż temperaturę do 180°C i piecz jeszcze około 15 minut. Masa powinna się ściąć i lekko zrumienić.

Smacznego!

PS. Byłabym zapomniała! Przepis dodaję do akcji "Tarty na wszystkie sposoby" :)

Risotto z burakami i bobem

Lubię, kiedy potrawy nie tylko dobrze smakują, ale również ładnie wyglądają. Tak jest z tym risotto - intensywne kolory na talerzu, trochę spokojniejsze smaki na podniebieniu: słodkawe buraki, łagodny kozi ser i aromatyczny koperek. Przepis jest wypadkową przepisów znalezionych w magazynach "BBC Good Food" i "Delicious".

Risotto z burakami i bobem

500 g buraków

oliwa z oliwek

ocet balsamiczny

1 cebula, posiekana

2 ząbki czosnku, posiekane

300 g ryżu do risotto

180 ml wina

1 litr gorącego bulionu warzywnego

300 g bobu

80 g miękkiego koziego sera

posiekany koperek

sól i świeżo mielony pieprz

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Buraki obierz i pokrój na duże kawałki. Ułóż w naczyniu do zapiekania i wymieszaj z odrobiną oliwy z oliwek i octu balsamicznego. Piecz przez godzinę, do miękkości. 1/4 upieczonych buraków rozdrobnij blenderem na purée, resztę pokrój na małe kawałki.

Na 2 łyżkach oliwy podsmaż cebulę i czosnek do miękkości. Wsyp ryż i mieszaj, aż stanie się szklisty. Wlej wino, gotuj do momentu, gdy odparuje. Zacznij wlewać po 1 chochli gorącego wywaru, jednocześnie cały czas mieszając ryż. Kolejną porcję wywaru wlewaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj do momentu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a sos stanie się kremowy. Pod koniec gotowania dodaj purée z buraków i dokładnie wymieszaj z ryżem.

W międzyczasie ugotuj bób do miękkości i obierz z łupinek.
Zdejmij risotto z ognia, dodaj bób i pokrojone buraczki. Podawaj posypane koperkiem i pokruszonym kozim serem.

Smacznego!

Tarta agrestowa z bezą

Z wielką radością rzuciłam się na pierwszy w tym roku agrest:) Zbyt kwaśny, by jeść go na surowo (w każdym razie w większych ilościach), pięknie "zagrał" w tarcie przykrytej bezą. Przyznaję, przepis jest długi, jednak efekty są na tyle pyszne, że warto przynajmniej raz w sezonie pokusić się o przygotowanie tej wspaniałej tarty. Przepis dodaję do akcji "Tarty na wszystkie sposoby".

Tarta agrestowa z bezą

na podstawie przepisu D. Henry z "Food from plenty"

spód:

275 g mąki

155 g masła

szczypta soli

2 łyżki cukru

1 żółtko wymieszane z 1 łyżką b. zimnej wody 

masa agrestowa:

900 g agrestu, odszypułkowanego

200 g cukru

4 łyżki skrobi kukurydzianej

4 duże żółtka 

beza:

3 białka

szczypta soli

150 g cukru

Do mąki przesianej z solą dodaj pokrojone w kawałki masło i rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy. Dodaj cukier i tyle żółtka wymieszanego z wodą, żeby dało się uformować kulę. Owiń folią spożywczą i odłóż na godzinę do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. 

Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy ok. 25 cm. Ponakłuwaj dno tarty widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp fasolą. Piecz 15 minut, następnie usuń papier i fasolę, i piecz przez kolejnych 10 minut.

W międzyczasie do garnka wsyp agrest z cukrem i 2 łyżkami wody. Duś do miękkości pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu (część owoców pozostanie w całości, reszta się rozpadnie). Odcedź agrest na sitku (nad miską), płyn wlej z powrotem do garnka. Gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje swą objętość do około 200 ml.

Dokładnie wymieszaj 5 łyżek zredukowanego soku agrestowego z skrobią kukurydzianą. Wlej z powrotem do garnka i dodaj odcedzony wcześniej agrest. Zagotuj i mieszaj energicznie, gdy masa będzie gęstnieć. Dodaj żółtka i dobrze wymieszaj. Przelej masę do formy z ciastem i pozostaw do ostygnięcia.

W dużej misce ubij na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodawaj po 1 łyżce cukru ciągle ubijając, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Wyłóż na tartę, szczelnie zakrywając nadzienie i brzegi ciasta. Piecz 25 minut, do lekkiego zarumienienia bezy.

Smacznego!

Proste lody truskawkowo-różane

Zachęcona faktem, iż mimo braku maszynki do lodów sorbet czekoladowo-rozmarynowy wyszedł wspaniale, postanowiłam dalej poeksperymentować z lodami. Szczególnie kuszące wydało mi się połączenie truskawek i wody różanej, do której najwyraźniej mam pewną słabość. Lody wyszły naprawdę pyszne, ich konsystencja również była bez zarzutu, jednym słowem - polecam!

Lody truskawkowo-różane

 przepis: D. Henry "Food from plenty"

450 g truskawek

sok z połowy cytryny

115 g cukru

5 łyżek wody różanej
250 ml kremówki

Pokrój truskawki na kawałki, wymieszaj z sokiem z cytryny, cukrem i wodą różaną. Odstaw na godzinę aż cukier się rozpuści, a truskawki zmiękną.
Ubij kremówkę na gęstą pianę (nie na sztywno). Zmiksuj truskawki wraz z sokiem, który powstał. Dodaj truskawkowe purée do śmietany, dokładnie wymieszaj lub krótko zmiksuj.
Ukręć lody w maszynce lub przelej masę do niskiego pojemnika i zamroź w zamrażalniku (pamiętaj, żeby kilkukrotnie wyjąć lody i dokładnie je wymieszać).

Smacznego:)