Risotto z porami, kalafiorem, posypką chilli i smażonymi kaparami

Ważniejsza jest droga do celu niż sam cel, przynajmniej czasami. Nie zawsze zależy mi na szybkim przyrządzeniu posiłku. W weekendy lubię gotować bez pośpiechu, ciesząc się samym przygotowywaniem dania. W takie dni najczęściej wybieram risotto.

Risotto z porami, kalafiorem, posypką chilli i smażonymi kaparami

na podstawie przepisu Denisa Cotter'a z "For the love of food"

2 kromki czerstwego chleba

2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

1 łyżeczka płatków chilli

2 łyżki posiekanej natki pietruszki
oliwa z oliwek

2 łyżki małych kaparów, wypłukanych i odsączonych

olej do głębokiego smażenia

1 mały kalafior

1,2 litra wywaru jarzynowego

2 pory, pokrojone w półplasterki

4 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

300 g ryżu do risotto

100 ml wytrawnego białego wina

60 g masła 

75 g startego parmezanu

sól i pieprz

Do robota kuchennego włóż chleb, orzechy, płatki chilli i natkę. Miksuj, aż powstaną grube okruchy, a następnie podsmaż je przez 5 minut na rozgrzanej oliwie (powinny być złote i chrupkie). Odsącz na papierowym ręczniku.
Usmaż kapary w głębokim oleju (uwaga: będą pryskać!) na chrupko. Odsącz na papierowym ręczniku.
Kalafior podziel na małe różyczki, a łodygi pokrój w kostkę.
Wywar jarzynowy doprowadź do wrzenia i trzymaj na małym ogniu.

Na 2 łyżkach oliwy podsmażaj przez 5 minut pory, łodygi kalafiora i czosnek, często mieszając. Wsyp ryż i mieszaj, aż stanie się szklisty. Wlej wino, gotuj do momentu, gdy odparuje. Zacznij wlewać po 1 chochli gorącego wywaru, jednocześnie cały czas mieszając ryż. Kolejną porcję wywaru wlewaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj do momentu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a sos stanie się kremowy (około 20 minut). 

Podczas gdy risotto się gotuje, w innym rondlu rozgrzej 15 g masła z odrobiną oliwy. Dodaj różyczki kalafiora i smaż, często mieszając, przez 8-10 minut (do miękkości). Połącz z ryżem, dodając jednocześnie resztę masła i połowę sera. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podawaj risotto posypane pikantnymi okruchami, kaparami i resztą sera.

Smacznego!