Tarta ze świeżym groszkiem i ricottą

Ominęło mnie w dzieciństwie wyjadanie młodego groszku prosto ze strączka, ale teraz nadrabiam. Kupuję groszek, zaczynam łuskać, pochłaniam zielone kulki, a jeżeli uda mi się w porę powstrzymać z reszty robię coś pysznego. Na przykład cudownie letnią tartę ze świeżym groszkiem i ricottą.

Tarta z zielonym groszkiem i ricottą

zmodyfikowany przepis z "Sarah Raven's Garden Cookbook"

ciasto:

200 g mąki

szczypta soli

100 g zimnego masła

1 łyżka drobno posiekanego tymianku
zimna woda

nadzienie:

250 g świeżego groszku (waga po wyłuskaniu)

250 g ricotty

100 g gęstej śmietany

2 małe jajka

3 łyżki posiekanych ziół (użyłam mięty i bazylii)

5 łyżek startego parmezanu

sól i pieprz

Do mąki przesianej z solą dodaj pokrojone w kawałki masło i rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy. Dodaj posiekany tymianek i tyle zimnej wody, żeby dało się uformować kulę. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty (użyłam niskiej foremki o średnicy 24 cm). Odstaw do lodówki na pół godziny.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ponakłuwaj dno tarty widelcem, przykryj papierem do pieczenia i wysyp fasolą. Piecz 20-25 minut. Wyjmij z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C. Pozwól ciastu lekko ostygnąć, następnie usuń papier i fasolę.

Obgotuj groszek we wrzątku przez 3 minuty, odcedź i przelej zimną wodą. Wymieszaj ricottę ze śmietaną i jajkami, dobrze przypraw. Dodaj posiekane zioła i parmezan. Na podpieczony spód wyłóż groszek i zalej go masą serową. Piecz około 25 minut, podawaj najlepiej na ciepło.

Smacznego!

Tarta botwinkowa

To jeden z tych przepisów, który wpadł mi w oko dawno, dawno temu (jeszcze na Galerii Potraw), ale droga do jego realizacji - nie wiedzieć czemu - okazała się bardzo długa. Kiedy więc Pinos pokazała na swoim blogu kolejną odsłonę tej tarty postanowiłam, że tym razem jej nie przepuszczę (tarcie, nie Pinos;)).

Tarta botwinkowa Pinos

na podstawie tego przepisu

ciasto:

100 g masła o temp. pokojowej

200 g mąki

szczypta soli

1 jajko

2-3 łyżeczki zimnej wody

Masło rozetrzeć z mąką i solą aż zacznie przypominać okruchy (ja robię to widelcem - przyp. affogato). Dodać jajko rozrobione z wodą. Wymieszać, szybko zagnieść rękoma i uformować kulę. Schłodzić. 

Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty (Pinos radzi użyć do tarty połowy ciasta, ja użyłam całego - starczyło na wyłożenie formy o wymiarach 20 x 30 cm - przyp. affogato).

Przykryć papierem do pieczenia i wysypać fasolą, a następnie piec przez około 20 minut w temperaturze 190 stopni. 

masa:

pęczek botwiny (zakończony 4 buraczkami wielkości pięści dwulatka)

35 dag szpinaku

2 ząbki czosnku

masło

kumin mielony

płatki chilli

100 g gęstej śmietany

sól i pieprz

Posiekany czosnek lekko podsmażyć na rozgrzanym maśle wraz z kuminem i chilli. Dodać drobno pokrojone buraczki, liście botwiny i czosnek. Dusić do miękkości. Gdy masa lekko przestygnie dodać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłożyć na podpieczony spód.

wierzch:

15 dag żółtego, drobno startego

1 jajko

100 g gęstej śmietany

sól i pieprz

płatki chilli

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i chilli. Wyłożyć na szpinakowo-botwinkową masę, delikatnie rozprowadzić. Zapiekać do zrumienienia.

Smacznego!

Sorbet czekoladowo-rozmarynowy

Kto by przypuszczał, że posłodzona, zmrożona woda z dodatkiem kakao może smakować tak czekoladowo? Przyznaję - nie ja, jednak postanowiłam dać temu przepisowi szansę ze względu na intrygujący dodatek rozmarynu. Intuicja podpowiadała mi, że połączenie czekolady i rozmarynu musi być pyszne, i okazało się, że słusznie:)

Sorbet czekoladowo-rozmarynowy

przepis: Diana Henry "Crazy water, pickled lemons"

2 gałązki rozmarynu

200 g cukru

60 g kakao

500 ml wody

Grzbietem drewnianej łyżki rozgnieć gałązki rozmarynu i włóż do rondla wraz z cukrem, kakao i wodą. Delikatniej podgrzewaj jednocześnie mieszając, by ułatwić rozpuszczenie się cukru i kakao. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez minutę, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia z gałązkami rozmarynu wciąż zanurzonymi w czekoladowym syropie.

Wyjmij rozmaryn, przelej płyn do maszyny do lodów i dalej postępuj zgodnie z jej instrukcją. Możesz też (jeśli nie masz maszyny do lodów, tak jak ja) przelać płyn do plastikowego pojemnika z pokrywką i mrozić sorbet w zamrażarce, pamiętając by co mniej więcej 40 minut wyjąć go i wymieszać/zmiksować.

Smacznego!

Wytrawne ciasto ze szparagami, suszonymi pomidorami i oliwkami

Na stronie BBC Good Food nazwane bochenkiem, jednak o ile nazwa ta dobrze oddaje kształt ciasta, o tyle może być myląca, jeśli chodzi o jego smak i konsystencję. Kiedy spróbowałam pierwszego kawałka, natychmiast przypomniały mi się wytrawne muffiny, które kiedyś często piekłam.
Przepis najpierw znalazłam na wspomnianej wcześniej stronie, a dopiero później odkryłam, że kilka blogowiczek już z niego korzystało. Część z Was już więc wie, jak smaczne jest to ciasto:)

Wytrawne ciasto ze szparagami, suszonymi pomidorami i oliwkami
na podstawie przepisu ze strony BBC Good Food

100 ml oliwy z oliwek
250 g szparagów (zdrewniałe końce odłamane,
każdy podzielony na trzy części)
200 g mąki samorosnącej
(lub 200 g zwykłej mąki i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia)
1 łyżeczka suszonego tymianku
3 duże jajka, lekko rozkłócone
100 ml mleka
70 g czarnych oliwek bez pestek

100g suszonych pomidorów, grubo pokrojonych

80 g sera Gruyère, startego

1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli
świeżo zmielony pieprz

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Małą keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. Gotuj szparagi w osolonym wrzątku przez 2 minuty, następnie odcedź i przelej zimną wodą. Osusz. 

Wymieszaj mąkę z tymiankiem, solą i pieprzem. Dodaj jajka, mleko i oliwę, i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta (około 1 minuty).

Odłóż kilka główek szparagów i kilka oliwek do przybrania. Pozostałe szparagi, oliwki, suszone pomidory i 2/3 sera dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj. Przełóż do foremki i udekoruj główkami szparagów i oliwkami. Posyp pozostałym serem. Piecz 35-40 minut aż ciasto będzie zrumienione i sprężyste w dotyku. Studź przez 5 minut w formie, a następnie na kratce.

Smacznego!

Rabarbar i imbir

Ciasto, o którym zapomniałam. Wróć, ciasto zjadłam, zapomniałam o poście, który miałam wstawić już dawno temu. Połączenie rabarbaru i imbiru również uważam za bardzo udane, jestem zresztą fanką dżemu robionego z tych składników.

Placek rabarbarowy z imbirową kruszonką

przepis: C. Schreiber, J. Richardson "Rustic fruit desserts"

imbirowa kruszonka:

1/3 szklanki cukru

1/4 szklanki mąki

1/4 szklanki imbiru kandyzowanego, drobno posiekanego

2 łyżki masła, stopionego

ciasto:

1 i 3/4 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka imbiru w proszku

1/2 łyżeczki sody

duża szczypta soli

3/4 szklanki (170 g) miękkiego masła

1 szklanka cukru

2 jajka

3/4 szklanki maślanki (w temp. pokojowej)

450 g rabarbaru, obranego i pokrojonego w plasterki

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką. 

Przygotuj kruszonkę: w misce połącz cukier, mąkę i kandyzowany imbir. Wymieszaj z roztopionym masłem i schowaj do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Ciasto: wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, imbirem, sodą i solą. Mikserem utrzyj masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodawaj po jednym jajku, oskrobując po każdym dodaniu ciasto zbierające się na ściankach miski. Połącz z mąką dosypywaną w trzech częściach, na przemian z dwiema częściami maślanki. Delikatnie wymieszaj z rabarbarem.

Wyłóż ciasto do tortownicy i posyp schłodzoną kruszonką. Piecz 45-50 minut, do zezłocenia. 

Smacznego!