Risotto z karczochami, czerwoną cebulą i rozmarynem

Biedne risotto, prawie dziesięć dni czekało na wstawienie na bloga, bo nie miałam weny do pisania o nim. Wena nie przyszła, zresztą co tu dużo pisać: risotto uwielbiam, a 20 minut jego mieszania to dla mnie przyjemność. Po ten przepis sięgnęłam, żeby wykorzystać puszkę karczochów, która od pewnego czasu pałętała się po kuchni. I choć zdaję sobie sprawę, że ich smak nie umywa się do smaku świeżych karczochów, to risotto i tak było pyszne.

 Risotto z karczochami, czerwoną cebulą i rozmarynem

na podstawie przepisu ze strony BBC Good Food

  3 łyżki oliwy

3 czerwone cebule, pokrojone w ósemki

2 czerwone papryki, pokrojone w cząstki

2 łyżki igieł rozmarynu

300 g ryżu do risotto

150 ml białego wina

1-1,2 l wywaru jarzynowego

400 g puszka serc karczochów

4 łyżki startego parmezanu

1-2 łyżki masła

3 łyżki orzeszków piniowych

sól, pieprz

Na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę, aż zacznie mięknąć i  lekko brązowieć (około 6-7 minut). Dodaj paprykę i rozmaryn, smaż przez dalszych 5 minut. Wsyp ryż i mieszaj, aż stanie się szklisty. Wlej wino, gotuj do momentu, gdy odparuje. Zacznij wlewać po 1 chochli gorącego wywaru, jednocześnie cały czas mieszając ryż. Kolejną porcję wywaru wlewaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj do momentu, gdy ryż będzie miękki, ale nie rozgotowany, a sos stanie się kremowy. Wraz z ostatnią chochlą wywaru dodaj przekrojone na pół karczochy. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij risotto z ognia, dodaj masło, parmezan i połowę orzeszków piniowych. Dokładnie wymieszaj. Przykryj rondel pokrywką i odstaw na 2 minuty. Risotto podawaj posypane pozostałymi piniolami.

Smacznego!